隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《健康中國行動》等的不斷推進，以“三減”為代表的膳食營養(yǎng)科普與宣教愈發(fā)深入人心。為了解消費者、業(yè)界和專家的認知、態(tài)度、行為和需求等信息，推動各方形成共識，促進食品產業(yè)良性發(fā)展，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心就國內多個城市的飲食健康現(xiàn)狀展開專項調研，并于近日在京發(fā)布《中國十大城市食品健康發(fā)展調研報告》。報告顯示，消費者的“減鹽”需求迫切，但由于減鹽會影響到食物口味，近九成消費者不愿意為了健康而犧牲“美味”；此外，消費者更多認為膳食不合理主要原因在食品工業(yè)，家庭廚房與個人責任的重要性被忽視。
廣東“最養(yǎng)生”，四川“很安逸” 總體來看，約六成消費者認為自己營養(yǎng)健康知識掌握較好，很了解“平衡膳食寶塔”，其中女性和高學歷人群的“自我感覺”更佳。有趣的是，飲食改善意愿最強烈的恰恰是“自我感覺良好”的人。本次調查的10個一線和新一線城市中，廣州人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面排名居前，而飲食改善的意愿和行動也十分積極，這給“廣東人會吃”賦予了新的內容。重慶人和成都人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面盡管墊底，但依然樂在其中，缺乏飲食改善的意愿和行動。
對此，中國工程院院士陳君石指出，營養(yǎng)健康教育需要因材施教。對知識程度較高，改變意愿強的地區(qū)和人群，要在基本科普的基礎上提供更豐富的科學知識；反之，則以普及基本知識為主。關鍵是要激發(fā)人們的內生動力，在有一定知識的基礎上，從“要我改變”變成“我要改變”。
消費者最想減鹽，但口味偏好難以撼動 消費者對“三減”（減鹽、減油、減糖）的認同度頗高，其中減鹽的需求最迫切但也最難減。從調查結果來看，“三減”最大的挑戰(zhàn)在于大多數(shù)消費者不愿意放棄食物原有的口味，接近90%的消費者不希望產品為了健康升級犧牲口味。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強指出，甜味劑在食品行業(yè)減糖方面已經有成熟應用，但鹽和油目前還缺乏有效的替代品，這使得食品行業(yè)只能采取緩慢漸進策略，以時間換空間，讓消費者逐步適應少鹽、少油食品。當然，這也給食品工業(yè)提供了研發(fā)這方面新技術、新產品的機遇。此外，消費者在閱讀營養(yǎng)標簽時主要關注的是脂肪、膳食纖維和蛋白質等信息，只有很少消費者關注食品中鈉的含量。丁鋼強認為，這一方面說明食品中“隱形的鹽”可能是未來減鹽教育的重點，另一方面說明社會上的瘦身、減肥、健身等流行話題對消費者的食物選擇產生了一定的積極影響。
家庭廚房重要性被低估，“個體是健康第一責任人”理念有待深入 調查發(fā)現(xiàn)，高達80%的消費者認為，是否遵循健康飲食是個人選擇，并對外來干預存在一定排斥心理。但與此相矛盾的是，多數(shù)消費者認為飲食健康的主要責任在食品企業(yè)和餐飲企業(yè)，而專業(yè)界和企業(yè)界一致認為家庭廚房才是核心。對此，中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅認為，家庭廚房是國民健康的重要基石，而每一個人都是自己健康的第一責任人。只有家家戶戶都踐行“均衡膳食，吃動平衡”，讓每一個“細胞”都健康起來，我們才能實現(xiàn)“健康中國”。
消費者關注營養(yǎng)知識，但常感困惑 調查發(fā)現(xiàn)，消費者獲取營養(yǎng)知識的渠道豐富多樣，其中微信、微博等自媒體是首選。但同時，近三分之二的消費者苦于營養(yǎng)建議經常改變，不知該相信哪種說法?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱認為，自媒體的信息量很大，但整體質量不高，尤其是謠言和模棱兩可的信息偏多，建議消費者多從官方出版物（比如中國居民膳食指南）尋求答案，更希望官方部門和專家能多參與社交媒體的傳播，擴大權威信息的聲音。
八成企業(yè)開始“健康升級”，專家仍有更高期待 調查顯示，近六成企業(yè)認為目前市場健康食品供應不足，超過80%企業(yè)的健康升級已經付諸行動。同時調查發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)認為健康升級的政策扶持和正向激勵不足，導致企業(yè)研發(fā)動力有限。此外，很多專家認為企業(yè)的健康升級尚未達到預期水平，且餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與專家預期差異更明顯。中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇認為，食品企業(yè)的健康轉型最終要看消費端的選擇，因此消費者教育和企業(yè)配方升級一定要“雙管齊下”。否則產品叫好不叫座，最終也會打擊企業(yè)健康轉型的積極性。
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