剛剛過去的5月15日，是第27個全國“防治碘缺乏病日”，“科學(xué)補(bǔ)碘”成為了今年的主題。到底怎么做才是科學(xué)補(bǔ)碘呢？近兩年，因?yàn)楦鞣N消費(fèi)誤區(qū)，不少消費(fèi)者自發(fā)地放棄購買碘鹽，轉(zhuǎn)為長期食用不加碘的食鹽。在記者走訪市場的過程中，就遇到多位選購不加碘食鹽的消費(fèi)者。甚至有消費(fèi)者懷疑自己出現(xiàn)的甲狀腺結(jié)節(jié)問題和碘鹽有關(guān)；也有消費(fèi)者稱，國外食鹽都不加碘，只有國內(nèi)才加。真的是這樣嗎？圍繞上述問題，記者采訪了長期從事鹽行業(yè)研究的業(yè)內(nèi)人士、專家。為什么要全民補(bǔ)碘呢？對于攝取食物日漸豐富的我國居民來說，如今是否還需要繼續(xù)補(bǔ)碘？據(jù)中國鹽業(yè)協(xié)會介紹，碘是人體必需微量元素，參與維持機(jī)體健康。缺碘可致地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、精神功能受損和青少年體格發(fā)育遲滯，危及從胎兒到老年的所有年齡段人群的生命健康。與之相對應(yīng)的，由于受地理環(huán)境的影響，我國大部分地區(qū)外環(huán)境（水、土壤等）幾乎都缺碘元素，尤其在一些山區(qū)、丘陵、河谷地帶、荒漠化地區(qū)和河流沖刷地區(qū)缺碘較為嚴(yán)重。這也導(dǎo)致我國居民需要長期堅(jiān)持補(bǔ)碘，避免發(fā)生由碘缺乏而引起的疾病，而通過食鹽加碘成為我國人民補(bǔ)碘的主要方式。中國鹽業(yè)協(xié)會梳理了我國碘鹽發(fā)展史：早在上世紀(jì)50年代初，我國就開始在北方等碘缺乏病的重癥區(qū)嘗試通過食鹽加碘的方式防治碘缺乏病。到了1979年，我國發(fā)布《食鹽加碘防治地方性甲狀腺腫暫行辦法》，提出地方可結(jié)合實(shí)際情況通過食鹽加碘防治地方性甲狀腺腫。直到1994年，從國家層面發(fā)布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》，明確了采取長期供應(yīng)加碘食鹽為主的綜合防治措施。1996年，衛(wèi)生部進(jìn)一步規(guī)定了食用鹽碘含量標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)中國鹽業(yè)協(xié)會介紹，直到2000年，我國才在國家水平上達(dá)到基本消除碘缺乏病階段目標(biāo)，并下調(diào)食用鹽碘含量上限。2011年，國家發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食用碘鹽含量》，明確食用鹽加碘水平。今年，我國正式發(fā)布“全國水碘地圖”，為區(qū)域補(bǔ)碘提供重要依據(jù)。中國鹽業(yè)協(xié)會分析，無論如何變化，我國一直不變的核心理念就是科學(xué)補(bǔ)碘，這個理念從歷年來的“防治碘缺乏病日”主題宣傳中可見一斑。有一些消費(fèi)者認(rèn)為，長期食用碘鹽會導(dǎo)致甲狀腺結(jié)節(jié)等問題出現(xiàn)。長期食用碘鹽真的會導(dǎo)致甲狀腺疾病嗎？對此，一位從事鹽行業(yè)近二十年的業(yè)內(nèi)人士表示，這幾年一直有各種謠傳稱食用加碘鹽會導(dǎo)致甲狀腺疾病。但是，無論是國內(nèi)疾控專家或是國際內(nèi)分泌專家都認(rèn)為，并沒有任何證據(jù)證明甲狀腺疾病和碘鹽的攝入有關(guān)聯(lián)。而在中國鹽業(yè)協(xié)會理事會上，國家衛(wèi)健委疾控局副局長雷正龍也坦言：目前沒有科學(xué)證據(jù)表明人群甲狀腺疾病多發(fā)和使用碘鹽有直接關(guān)系。在雷正龍看來，近年來甲狀腺疾病呈上升趨勢，一是和環(huán)境、飲食、生活方式、精神壓力等多種因素有關(guān)；二是就診率和健康體檢率的上升、醫(yī)療鑒定水平的提升，提高了甲狀腺疾病的早期診斷率。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，由于人體的碘需要量是相對穩(wěn)定的，所以補(bǔ)碘載體（比如鹽）的攝入量也必須相對穩(wěn)定。只有這樣，科學(xué)家通過數(shù)學(xué)模型計(jì)算出來的碘添加量才能符合絕大多數(shù)人的補(bǔ)碘需要。另外，選擇補(bǔ)碘載體還需要考慮經(jīng)濟(jì)因素。補(bǔ)碘是公共衛(wèi)生政策，目標(biāo)就是花最少的錢，實(shí)現(xiàn)最大的公共衛(wèi)生效益。有公開數(shù)據(jù)顯示，西方國家消費(fèi)者的食鹽攝入約75%來自加工食品，其中近一半來自面包和谷類食品，因此在加工食品特別是面包中進(jìn)行碘強(qiáng)化是他們的流行做法。但由于我國的飲食結(jié)構(gòu)多樣且復(fù)雜的特性，決定了通過食鹽加碘成為覆蓋面最大、最有效和最經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)碘方式。國際控制碘缺乏病理事會（后更名為全球碘營養(yǎng)聯(lián)盟）的全球頂尖內(nèi)分泌專家的主流觀點(diǎn)也從來未曾改變。他們認(rèn)為，只有食鹽加碘，才是應(yīng)對碘缺乏病最方便、最經(jīng)濟(jì)的辦法。